商业厨房应该多久进行一次深度清洁？

没有一套深度清洁时间表能适用于所有商业厨房。烹饪量少的小型咖啡馆，所产生的油脂负荷与出餐量大的餐厅、酒店厨房或中央厨房并不相同。合适的清洁频率取决于烹饪量、营业时间、菜单、通风系统、油脂产生量以及日常清洁的标准。

简答：商业厨房应该多久进行一次深度清洁？

日常清洁应处理例行的食物残渣和溅洒，而定期深度清洁则应在油脂、积碳和残留物变得难以控制之前安排。出餐量大的厨房，可能比使用较少的场所需要更频密的专业深度清洁。隔油池和排烟系统应根据实际积聚情况和现场状况进行保养，而不是等到出现异味、溢流或风量减弱时才处理。

日常清洁不等于深度清洁

厨房日常清洁着重于即时的运营卫生：擦拭工作台面、清洁接触食物的区域、拖地以及处理垃圾。深度清洁则处理日常清洁往往无法清除的积垢，例如烹饪区周围已烤硬的油污、设备后方的残留物，以及排烟组件内积聚的油脂。

1. 厨房除油

油脂会积聚在设备外部、墙面、地面、溅油区域及烹饪区周围的表面。烹饪负荷越重，这层油污积聚得越快。应在油垢变厚、变黏或难以通过日常清洁去除之前，安排深度除油。

2. 隔油池清洁与消毒

隔油池会在脂肪、油类和油脂流入排水系统之前将其截留。若长时间不处理，商家可能会遇到异味、排水缓慢、溢流及过度积聚等问题。清洁频率应根据隔油池大小、厨房出餐量以及隔油池填满的速度来决定。

3. 排烟罩与过滤网清洁

烹饪会产生悬浮于空气中的油脂，这些油脂会积聚在烟罩、过滤网及可触及的风管内。布满油脂的过滤网会更难清洁，并可能影响通风效果。经常油炸、烧烤或用镬热炒的场所，一般比油脂较少的厨房需要更频密的处理。

4. 地面、墙面及难以触及的区域

日常拖地未必能完全清除设备后方、墙边或角落里的残留物。定期深度清洁应涵盖营业时间内难以进入、污垢会逐渐积聚的区域。

厨房需要尽快深度清洁的迹象

常见的警示迹象包括：持续存在的油膜、烤硬的油垢、反复出现的异味、排水缓慢、隔油池溢流、烟罩过滤网明显脏污，以及一般清洁后残留物很快又再出现。如果出现这些迹象，现有的清洁频率可能不足以应付厨房的实际负荷。

如何设定合适的清洁频率

先进行现场评估。考虑营业时间、出餐数量、烹饪方式、油脂产生量、排烟系统状况、隔油池容量及现有的清洁习惯。然后制定时间表，并在几个服务周期后进行检讨。如果在下一次服务之前又出现严重积垢，就应缩短间隔时间。

为什么定期深度清洁更容易管理

有计划的清洁可以减少等到问题明显浮现才处理的情况。它也让商家能够将清洁安排在营业较淡的时段，并保存服务记录，以便进行内部卫生管理。

常见问题

商业厨房只做日常清洁够吗？

日常清洁不可或缺，但并不一定能处理厚重的油垢、隐蔽区域、隔油池或排烟组件。定期深度清洁可与日常清洁相辅相成。

如何知道隔油池需要清洁？

异味、排水缓慢、溢流以及大量油脂积聚，都是常见的警示迹象。与其等到这些问题出现，不如制定有计划的保养时间表。

排烟罩应该多久清洁一次？

频率取决于烹饪量和油脂产生量。油脂较多的烹饪环境通常需要更频密的检查和清洁。

商业厨房深度清洁包括哪些项目？

视服务范围而定，可包括厨房除油、排烟罩与过滤网清洁、隔油池清洁与消毒，以及地面、墙面和难以触及区域的清洁。

哪些因素会影响商业厨房清洁的费用？

厨房面积、油脂程度、设备数量、清洁范围、排烟系统状况、隔油池需求及服务频率，都会影响报价。

需要商业厨房清洁计划吗？

LBS Group 为餐厅、酒店、中央厨房及其他餐饮业者提供厨房除油、隔油池清洁与消毒，以及厨房排烟罩与过滤网清洁服务。